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ロールキャベツ
肉だねにキャベツをしっかりたっぷり巻いて、
フライパンで焼き目をつけたら、鍋に移して
弱火でコトコト1時間。蓋をそっと開ければ、
とろけそうに柔らかな旨味溢れるロールキャベツ。
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材料
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥ 1/2個
にんじん‥‥‥‥‥‥ 1/2個
マッシュルーム‥‥‥ 10個
キャベツ‥‥‥‥‥‥ 1個
合い挽き肉‥‥‥‥‥ 300g
鶏もも挽き肉‥‥‥‥ 100g
トマトペースト‥‥‥ 大さじ1
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/2
黒胡椒‥‥‥‥‥‥‥ 適宜
バター‥‥‥‥‥‥‥ 適宜
ブイヨン‥‥‥‥‥‥ 3カップ
つくり方
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・・・・・坂田阿希子のここがおいしいポイント
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玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはすべて細かいみじん切りにして、バターで炒めて冷ましておく。
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キャベツの葉を一枚ずつ丁寧にはがして、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。固い軸の部分をそぎ切りにして薄くする。
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ボウルに1とすべてのひき肉を入れて練り合わせ、トマトペースト、塩、黒胡椒、を加えて混ぜる。
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キャベツを広げ、3を8等分にして包む。
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キャベツは2枚ほど重ねて肉だねを巻く。大きなロールになるが、このくらいキャベツがしっかりあるのがおいしい。
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フライパンにバターを熱し、4を転がしながら表面に軽く焦げ目がつくまで焼き付け、煮込み鍋に移す。
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ロールキャベツがひたひたになるくらいブイヨンを注ぎ、蓋をして弱火で1時間〜1時間半ほど煮る。
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盛り付ける際にはロールキャベツを取り出して、煮汁だけを火にかけ、小さく切ったバターを加えてソースにする。味をみて塩で整え、器に盛り付けたらロールキャベツにまわしかける。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.10でぜひご覧ください