ドライイーストと砂糖少々を小さなボウルに入れ、ぬるま湯大さじ1を入れてよく混ぜる。あたたかい場所に15分ほど置くとムクムクと膨らんでくる。

大きなボウルに強力粉と薄力粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でほぐすように混ぜ、真ん中をくぼませる。

(2)に(1)とオリーブオイル、ぬるま湯を少しずつ加えゴムベラでボウルのまわりに付いた粉を取りながらひとまとめになるまで混ぜる。

台に乗せ、叩きつけるようにしながらグルテンを出し、手に付きにくくなってきたら、向こう側に生地を伸ばしてはまるめて、を繰り返しなめらかな状態になるまで5〜10分練る。その後、生地をつぶしては丸めるようにしながらしばらく練る。

つやが出てきたらひとまとめにして丸く形作り、ラップ、または濡れ布巾をかけて、30℃くらいのあたたかいところで1時間くらい、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

指に粉をつけてフィンガーチェックをし、台に乗せてガス抜きをする。

8等分にして丸め、天板にならべる。霧吹きをして濡れ布巾をかけ、20分ほど置く。

鍋にサラダ油を熱し、(1)を炒める。しんなりしたらひき肉を加える。色が変わったら、強力粉、カレー粉を加え、トマトケチャップ、水を加える。塩、砂糖で味を整え、5-8分煮詰める。バッドなどに広げて冷ましておく。

手にひらに生地をのせ、(1)を大さじ2-3ずつのせ、生地のふちをしっかりと閉じる。

刷毛で表面に水をぬり、パン粉をたっぷりとつける。そのまま5-10分おく。

170℃の揚げ油で両面がきつね色になるまで3-4分揚げる。