ロイヤルコペンハーゲンの桃の器
フルーツケーキ
時間をかけて材料をそろえ、
フルーツケーキを焼く。
まるで物語の主人公のような世界を、
桃の絵皿がつつみこむ
材料
無塩バター‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g
きび砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 110g
卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2個
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 120g
ベーキングパウダー‥‥‥‥ 小さじ1/2
レーズン‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 40g
干しあんず‥‥‥‥‥‥‥‥ 30g
干しいちじく‥‥‥‥‥‥‥ 30g
ドレンチェリー（赤、緑）‥ 各3個
くるみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 40g
（ローストして粗く刻む）
ブランデー‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々
＊下準備……レーズン、干しあんず、干しいちじくなどのドライフルーツは、思い出した時にラム酒などに漬け込む。1年前でも、1ヶ月前でも、1週間でも、1日でもいい。長く漬けるとそれだけ味わいは深くなるし、2～3日の漬け込みで軽やかに仕上げても。
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
ボウルに室温に戻したバター、きび砂糖を入れて泡立て器でふんわりと白っぽくなるまですり混ぜる。
よく溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつどしっかりと分離しないように混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるい、2に加える。ゴムベラなどでしっかりと混ぜる。
大きいあんずやいちじくは刻む。ドレンチェリーと合わせ、薄力粉(分量外)をまぶし、3に加えて混ぜる。くるみも加えて混ぜる。
フルーツに薄力粉をまぶしておくと、焼いた時に下に沈まない。
オーブンペーパーを敷き込んだパウンド型に生地を流し、とんとんと下に数回落として空気をぬく。
上にパイナップル、くるみ、ドレンチェリーなどを飾ってもいい。
170℃のオーブンで1時間ほど焼く。焼き上がったらブランデーを熱いうちに刷毛でさっと塗り、温かさが残っているうちにラップに包んで冷ますとしっとりと仕上がる。
☞ 本文はSWITCH Vol.40 No.10でぜひご覧ください