牛肉と水を鍋に入れ強火にかける。沸騰してアクが出てきたら取り除きながら、１時間半～２時間ほど煮て、肉がやわらかくなったら取り出す。途中水が少なくなったら足す。（圧力鍋の場合は加圧20分、自然放置）

鍋にバターを熱し、にんにくのみじん切り、玉ねぎの薄切り、にんじんの千切り、セロリの斜め薄切り、キャベツの千切りを炒める。

全体にしんなりとしたら、さらにビーツの千切りを加えて炒め合わせる。ビーツの色が全体になじんだら、ふたをして15分ほど弱火で蒸し煮する。ふたを開け、１のスープを全量（鍋に入る量）注ぐ。30分ほど弱火で静かに沸騰を続ける。

１の肉を大きめにほぐし、3に加える。さらに10分ほど煮て塩、こしょうで味を調える。

盛りつけて、サワークリームとディルを添える。