玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはすべて細かいみじん切りにして、バターで炒めて冷ましておく。

キャベツの葉を一枚ずつ丁寧にはがして、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。固い軸の部分をそぎ切りにして薄くする。

ボウルに1とすべてのひき肉を入れて練り合わせ、トマトペースト、塩、黒胡椒、を加えて混ぜる。

キャベツを広げ、3を8等分にして包む。

フライパンにバターを熱し、4を転がしながら表面に軽く焦げ目がつくまで焼き付け、煮込み鍋に移す。

ロールキャベツがひたひたになるくらいブイヨンを注ぎ、蓋をして弱火で1時間〜１時間半ほど煮る。

盛り付ける際にはロールキャベツを取り出して、煮汁だけを火にかけ、小さく切ったバターを加えてソースにする。味をみて塩で整え、器に盛り付けたらロールキャベツにまわしかける。