ピーター・アイビーのガラスのジャー
きゅうりのピクルス
カリポリとした食感が楽しい
きゅうりのピクルス。
酸っぱすぎずマイルドで、
セロリシードが爽やかに香る。
材料
きゅうり‥‥‥‥‥‥ 6本
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適宜
ディル‥‥‥‥‥‥‥ 2〜3本
ピクルス液
米酢‥‥‥‥‥‥‥‥ 200cc
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300cc
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥ 60g
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1と1/2
セロリシード‥‥‥‥ 小さじ1
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
きゅうりは縞目に皮を剥き縦半分に切る。長さはそのままか2等分に。塩をまぶしておく。水気が出るまで30分ほどおく。しんなりとしたら水気を切り、煮沸消毒した瓶に詰める。
ディルも合わせて瓶に入れる。
他の好みのハーブを入れても良い。
鍋にピクルス液の材料をいれて沸騰させる。
お酢と水の配合がポイント。少し多めに水を入れることで、酸っぱすぎずマイルドで、カリポリとした食感になる。
ピクルス液を熱いまま1の瓶に注ぎ、そのまま粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫へ。2〜3日置けば食べ頃。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.9でぜひご覧ください