小澄正雄さんの羽反鉢
ガスパチョ
スペインやバスク地方で親しまれるガスパチョ。
うだるように暑い真夏の日、
よく冷やしたこのスープをひと口飲めば、
体の隅々までが涼やかに。
材料
赤パプリカ‥‥‥‥‥‥‥ 2個
ミディトマト‥‥‥‥‥‥ 12個
バゲット‥‥‥‥‥‥‥‥ 2cm
パプリカパウダー‥‥‥‥ 小さじ1
クミンシード‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/3
にんにく‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/4かけ
オリーブオイル‥‥‥‥‥ 大さじ6（90ml）
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1カップ
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1
赤ワインビネガー‥‥‥‥ 小さじ1-2
トッピング
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/4個
セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/2本
きゅうり‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/2本
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々
オリーブオイル‥‥‥‥‥ 大さじ2
レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
赤パプリカはヘタを取って、オーブントースターかグリルで真っ黒に皮がこげるまで焼く。少しむらしてから皮をむいて種を取り、手で裂いておく。
トマトはヘタを取る。
なるべく味の濃い完熟のトマトを選ぶ。甘味の強いミディトマトやミニトマトなどがおすすめ。
バゲットを１cmの厚さに切り、適量の水（分量外）にひたし水気をしぼる。パプリカパウダーを混ぜる。にんにくはつぶして、クミンシードも加えてさらに細かくつぶす。
バゲットはスープにとろみをつけてくれるだけでなく、パンの旨味がコクのあるスープに仕上げてくれる。
1〜3の材料、オリーブオイルの半量、水の半量をミキサーにかけて撹拌する。
さらに残りのオリーブオイル、水を加えて撹拌し、塩、赤ワインビネガーを加えて味を整える。冷蔵庫に入れ、よく冷しておく。
玉ねぎ、セロリ、きゅうりをできるだけ細かく刻み、塩、オリーブオイル、レモン汁で和える。
皿にスープを注ぎ、6を加える。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.7でぜひご覧ください