岩田圭介さんの緩い外縁を持った生成色のお皿
ミモザサラダ
「寝かせておいしくなる」秘伝のドレッシングは
うんとシンプルなサラダで味わうのがいい。
レタスをたっぷり、そこに卵を絡ませる
美しいミモザ畑のようなサラダはどうだろう。
材料
レタス･･････････････ 1/2個
ゆで卵･･････････････ 2個
にんにく････････････ すりおろし少々
玉ねぎ･･････････････ 細かいみじん切り大さじ2
フレンチマスタード･･ 小さじ2
白胡椒･･････････････ 少々
上白糖･･････････････ ひとつまみ
米酢････････････････ 大さじ2
オリーブオイル･･････ 大さじ1
サラダオイル････････ 大さじ6
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
レタスは大きめにちぎって冷水にさらす。
ゆで卵は白身と黄身を別々にし、裏漉しておく。
にんにくと玉ねぎをボウルに入れて、マスタード、酢、塩、白胡椒をしてよく混ぜる。
この状態で冷蔵庫で寝かせる。できれば3、4日、のんびり待ってみてほしい。
サラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えてとろりとしたドレッシングを作る。
ここに2の裏漉した卵の白身と黄身を、それぞれ小さじ１ずつ加えて混ぜる。
ドレッシングの仕上げに上白糖をひとつまみ入れる。
このひとつまみの砂糖が全体をひとつにまとめる。
しっかりと水を切ったレタスをドレッシングと、手でよく和える。
手を使うことで、どこを食べてもおいしく味が馴染んでいて、レタスのシャッキリ感も残る、絶妙なタイミングを計ることができる。
ゆで卵の残りの半量を加えてさらに和える。
お皿に盛り付け、最後に残りのゆで卵をちらす。
☞ 本文はSWITCH Vol.39 No.4でぜひご覧ください