辻和美さんのガラスの器
カリフラワーのポタージュ
雪のちらつくような冬の日曜日、
スープを温めるとキッチンの窓は白く曇って、
皿にたっぷりスープを注いだら、湯気とともに
カリフラワーの香りがふんわりと漂う。
材料
カリフラワー･････････ 1個
チョリソ･････････････ 2本
バター･･･････････････ 40g
ブイヨンスープ･･･････ 350cc
牛乳･････････････････ 1カップ
塩･･･････････････････ 小さじ2/3
生クリーム･･･････････ 適宜
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
カリフラワーは小房に切り、バターと塩ふたつまみ（分量外）、ブイヨンスープと一緒に鍋に入れる。強火にかけて沸騰したらふたをし、ごく弱火にしてやわらかくなるまで蒸し煮にする。
煮汁ごとミキサーにかけ、ピューレ状になるまで撹拌する。
少ししつこいくらい長く撹拌すること。
2を鍋に戻したら牛乳を加え、火にかけながら混ぜる。味をみて塩で調味する。
コクを出したい時は生クリームを少々加える。
チョリソは薄い輪切りにし、フライパンで炒めてカリカリにする。ペーパータオルなどに取って油を切る。
スープを盛り付け、チョリソを上に添える。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.12でぜひご覧ください