マリアンヌ・ハルバーグの陶器
ニース風のサラダ
色合い鮮やかでボリュームもたっぷり。
ハーブの香る手作りツナ、トロリと半熟のゆで卵。
ほのあたたかい温度で、やさしく手で崩しながら完成させる。
こういうニース風サラダはフランスにもないかもしれない。
●自家製ツナ
材料
まぐろ（赤身や中トロ サク）･･ 300g
塩････････････････････････････ 適宜
オリーブオイル････････････････ 適宜
（ひたひたになる量）
レモン････････････････････････ 輪切り3-4枚
ローリエ･･････････････････････ 1枚
つくり方
･････坂田阿希子のここがおいしいポイント
まぐろに塩をして30分ほど冷蔵庫に入れる。鍋にオリーブオイルと他の材料をいれ、70-80℃の温度までゆっくり加熱していき、そのまま弱火で20分ほど煮る。
決してグツグツ煮てはならない。ゆっくり弱火で火を通すことでしっとりしたツナに仕上がる。タイムやローズマリーなど好きな香りをつけても楽しい。
火をとめてオイルごと保存する。
●ドレッシング
材料
にんにくのすりおろし･･････････ 少々
白ワインビネガー･･････････････ 小さじ2
アンチョビ････････････････････ 40g
オリーブオイル････････････････ 大さじ3
胡椒･･････････････････････････ 少々
つくり方
ボウルににんにくと白ワインビネガーを入れ、アンチョビを加えて混ぜる。
アンチョビはサラダに乗せるのではなく、叩き潰しビネグレットソースにしてかけることで、どこを食べてもアンチョビ味に。
最後に胡椒、オリーブオイルを加えて混ぜる。
材料
ゆで卵････････････････････････ 2個
（沸騰した湯にそっと入れて、きっかり6分ゆでる）
じゃがいも（メークイン）･･････ 2個
黒オリーブ････････････････････ 10個
自家製ツナ････････････････････ 適量
つくり方
じゃがいもは皮のついたまま丸ごと茹でて、竹串がすっと通るくらいになったらざるに上げ、皮を剥いてざっくりと手でほぐすように食べやすい大きさにする。
ツナは大きめにざっくりとほぐす。ゆで卵も、殻をむいて手でざっくりとほぐすようにする。
じゃがいも、ツナ、卵を盛りつけ、ドレッシングをかける。オリーブを散らして。
すべての温度がほのあたたかいことがおいしさの秘訣。やさしく手で崩しながら器の中で仕上げる。
☞ 本文はSWITCH Vol.38 No.5でぜひご覧ください